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精酿啤酒设备之对于啤酒中有害微生物的控制措施
浏览: 发布日期:2021-02-02
精酿啤酒设备之对于啤酒中有害微生物的控制措施
在啤酒的酿造过程中,需要到很多原料,比较常见的原材料就是麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水,不过啤酒在生产过程中,会受到有害微生物的侵害,那要如何对有害微生物进行控制呢?今天郑州麦德氏啤酒设备给大家讲一下对于啤酒中有害微生物的控制措施。
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一、对于无菌风的控制:细菌一般来说都是附着在空气中的尘埃上面,然后通过空气流动传播,所以需要对空气进行净化;
二、对于水源的控制:先了解水源状况来控制源头,然后对供水各环节进行定期的常规卫生检查,建立起完整高效的微生物监控系统,做到卫生状况早发现,及时的采取防范措施;
三、对于冷麦汁控制:有害菌特别容易通过流经的各个环节、设备、管道污染麦汁,所以在酿造系统运行之前,每次都必须按照规范的程序进行合理、有效和彻底的杀菌;每次麦汁冷却完毕之后,都必须再用热水清洗系统,甚至某些环节在一定情况时要采取反冲洗环节;
四、对于酵母的控制:酵母培养是啤酒酿造的重中之重,所以酵母培养的各环节卫生都必须要达到无菌状态,操作人员必须进行无菌、规范的操作;
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五、对于发酵的控制:每次发酵罐在进酒之前,首先要对罐进行系统的检查,各个环节是否运转正常,然后再按照规定依次进行洗涤、杀菌;
六、对于过滤的控制:对清酒过滤系统、清酒罐都要进行定期的清洗和灭菌;
七、对于灌装的控制:灌装的输酒管道、酒缸、设备、管道、平台等内外都必须定期进行清洗和杀菌;
八、对于现场及操作人员的控制:啤酒包装物必须保证是无菌的,重复使用的话必须要按照规定程序进行清洗和杀菌;瓶盖一定要采用臭氧或者紫外线灭菌;操作人员必须按照食品卫生要求来控制;
九、对于CIP系统本身的内部清洁卫生的控制:再每次启动CIP系统的时候,事先必须要确认所需各种洗涤、灭菌液的种类,并且要监测所需的浓度、温度以及冲洗用水的微生物状态和温度。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。
 
 
 
 

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