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麦德氏啤酒设备之调节酿造用水的PH值
浏览: 发布日期:2021-01-12
麦德氏啤酒设备之调节酿造用水的PH值
啤酒是由麦芽、酵母、啤酒花以及酿造用水酿制而成的。酿造用水的各种理化指标会直接影响啤酒的味道。对酿造用水的处理,自古以来就是酿酒师头痛的问题,因为水中各种离子、化合物、微生物等都是看不见望不到的。所以今天郑州麦德氏啤酒设备小编就给大家科普一下调节酿造用水的PH值。
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调节酿造用水PH值的好处:酶的作用会大幅提升,除了α-淀粉酶外的其它重要的酶都会被激活,PH降低时更多的生长物质会进入溶液,比如酵母生长所需的物质锌的含量会增加,有助于提高酵母活力蛋白质的析出会增加,可以更好的形成絮状物,后期发酵过程会加快,发酵度提高。1.PH低时麦汁的抗氧化性会提高过滤加快,减少过滤时间;2.浸出物收得率提高;3.麦汁煮沸时色度的增加会有所减轻,啤酒色泽会更加清新透亮;4.酒花苦味更佳舒适,没有后苦味;5.PH较低时,会抑制啤酒有害菌的生长,可降低染菌风险。
如何调节酿造用水PH值 :一般情况下根据酿造过程中酸化的时间,可以分为:麦醪酸化、麦汁酸化这两种方法既可以同时使用,也可以单独使用。
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酿造用水PH值与糖化:在麦汁糖化期间,酿酒师需要测量pH,以确保数值在5.2-5.6之间,在这个区间内α淀粉酶和β淀粉酶都可以非常高效地工作,以可以保证最佳的出糖效果。对于家酿爱好者来说,了解糖化时的pH并进行合理的调整十分必要,因为它关系到糖化是否能高效进行,糖化结束时麦汁能否按照配方要求达到预计的比重。但并不是说,调整pH是每次酿造都必须要做的,恰恰相反,在使用城市管网内自来水酿造啤酒时,pH往往可以维持在5.2-5.6之间,而你要做的仅仅是监测pH数据。
酿造用水PH值与洗槽:将洗糟水温度控制在78度,是为了最大程度增加麦汁的流动性,同时尽量减少麦麸中单宁的浸出,减少涩口感。
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郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。主要机器分为德式分体啤酒设备和一体啤酒设备两个大类。
 
 

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